Chef Privé Sean · Lyon

Galerie culinaire

Je ne cuisine pas pour impressionner.
Je cuisine pour que vous n’oubliiez jamais.

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Galerie culinaire

Chaque création,
un geste de précision.

Dix ans en cuisine gastronomique · Lyon, Paris, Côte d’Azur

La soirée

Une soirée au château,
le lieu, le menu, le geste.

L’arrivée

On pousse les portes du château.

Grande table dressée dans la salle à manger d'un château des Monts d'Or — La salle du châteauLa grande tablée vous attend

Table dressée devant les grandes fenêtres lumineuses du château — Lumière du châteauLa salle à manger

Longue table dressée avec un imposant bouquet blanc — La longue tableBouquet imposant

Bar à cocktails dressé dans les jardins du château, verrerie fine — Le bar des jardinsL’apéritif, dehors

Mange-debout dressés au bord de la piscine dans les jardins du château — Au bord de la piscineL’art de vivre du séjour

Imposante composition florale blanche dans l'alcôve du château — Composition floraleL’alcôve du château

L’art de la table

Chaque détail porte une intention.

Table dressée avec chemin de fleurs blanches, bougies effilées et bougeoirs en laiton — Le chemin de fleursBougies effilées, laiton

Vue zénithale d'un couvert élégant : assiette de présentation à mosaïque dorée et verte — Le couvertPorcelaine, menu monogrammé

Une desserte en acajou et laiton avec argenterie Christofle disposée sur une serviette blanche — Argenterie ChristofleDressée sur la desserte

Table dressée élégante avec bougies fines et fleurs blanches en soliflores — Fleurs en solifloresBlanc et vert, lumière du jour

Grande table dressée avec fleurs, chandelles et verrerie dans la salle à manger du château — La grande tableFleurs blanches, chandelles

Table dressée en vue zénithale avec couverts et assiettes dorées — Le goût du partageCouverts dorés

Le geste

Une brigade, un savoir-faire.

Dressage d'une assiette en pleine concentration, photographié en noir et blanc — Le gesteDressage à la minute

Préparation minutieuse en cuisine, avant le service — La préparationMinutie, avant le service

Ciselage d'herbes fraîches en cuisine, avant le service — Ciselage des herbesFraîcheur, à la minute

Dressage à quatre mains sur l'îlot de la cuisine — À quatre mainsDressage sur l’îlot

Dressage d'un bol en tablier bordeaux pendant le service — En tablier bordeauxLe dressage en action

Assiette dressée juste avant le service, en noir et blanc — Juste avant le serviceL’assiette, prête à partir

La brigade au travail vue à travers les portes-fenêtres du château — La brigadeEn plein service

Le menu

Sept services, cuisinés devant vous.

Un tournedos façon Rossini surmonté de foie gras poêlé et de jeunes pousses — Tournedos Rossini au foie gras trufféPurée à la truffe, chips de pomme de terre

Des huîtres fraîchement ouvertes, servies sur lit de glace pilée avec condiment — Huîtres GillardeauÉchalote, vinaigre de vin rouge

Plat ovale de croquettes dorées décorées de tuiles en dentelle et de fleurs comestibles — Cromesquis de lapinMayonnaise au piment d’Espelette

Œuf parfait, espuma de maïs, jus de volaille — Œuf parfaitEspuma de maïs, jus de volaille

Filets de rouget dorés surmontés de caviar, accompagnés d'un ruban de courgette bicolore — Rouget en rouleaux de courgetteCaviar, coulis poivron-vanille

Saumon nacré, grains de moutarde — Saumon nacréGrains de moutarde

Bœuf braisé, carotte glacée, jus réduit — Bœuf braiséCarotte glacée, jus réduit

Carpaccio de bœuf, jardin végétal — Carpaccio de bœufJardin végétal

Sablé parmesan, lard de Colonnata, légumes de saison — Sablé parmesanLard de Colonnata, légumes

Entremets à la vanille, cœur de pêches glacées — Autour de la pêchePêche, vanille de Madagascar

Chocolat intense, fruits rouges, glace vanille — Chocolat intenseFruits rouges, vanille

Ma maison partenaire

Une maison d’exception, qui compose la table à mes côtés.

Maison Janier

Fromager affineur

Chariot de fromages affinés Maison Janier, plateau brie, tomme, raisin, groseilles et amandes, servi au guéridon, coffret Maison Janier en fond

L’instant

Puis vient la magie.

Le chef allumant une à une les dizaines de bougies sous les voûtes de pierre du château — L’allumageSous les voûtes, à la main

Roses rouges et coupes de champagne à la lueur des bougies — Roses & champagneL’instant romantique

Bougies allumées posées sur la pierre, lueur dorée — Lueur doréeBougies sur la pierre

Votre table privée

Ces moments ne se réservent pas deux fois.

Sous 24 h, un appel de 15 minutes. Ensuite, votre proposition par écrit.

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