Recette de Saumon Gravlax Maison – Le Plat Parfait par un Chef Privé à Lyon
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Introduction
Le saumon gravlax, c’est l’élégance à l’état pur : un plat sans cuisson, fondant, parfumé, et facile à préparer à la maison… à condition d’avoir les bons gestes.
En tant que chef privé à Lyon, je le prépare souvent pour mes clients lors de brunchs, apéros dînatoires, ou menus gastronomiques à domicile.
Dans cet article, je vous partage ma recette complète, comme je la fais dans mes prestations : simple, savoureuse, professionnelle. Et pour ceux qui veulent le déguster sans cuisiner, je le propose aussi en commande à domicile, prêt à servir.
Gravlax de saumon : qu’est-ce que c’est ?
Originaire de Scandinavie, le saumon gravlax est un filet de saumon mariné à cru dans un mélange de sel, sucre, herbes et épices, sans cuisson.
La texture devient moelleuse, fondante, proche du saumon fumé mais plus subtile.
C’est une alternative parfaite pour les fans de poisson, sans avoir à faire cuire quoi que ce soit.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 filet de saumon très frais (500 à 600 g), avec peau, désarêté
- 100 g de gros sel
- 70 g de sucre en poudre ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc concassé
- 1 cuillère à soupe de baies roses ou de graines de sésame
- 1 bouquet d’aneth fraîche ou de ciboulette ciselée
- Le zeste de 1 citron vert ou citron jaune bio
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gin ou de vodka (facultatif)
- Film alimentaire
Astuce de chef : demande à ton poissonnier un saumon entier côté cœur, sans arêtes, qualité “sushi”. Tu peux aussi utiliser du saumon sauvage ou de la truite pour une version plus subtile.
Préparation du saumon gravlax
Mélanger la marinade sèche
Dans un saladier, mélange : sel, sucre, poivre, zeste de citron, baies roses, herbes fraîches, et un trait de gin si tu veux ajouter une touche aromatique.
Préparer le saumon
Rince ton filet de saumon sous l’eau froide, sèche-le bien avec du papier absorbant. Retire toutes les petites arêtes avec une pince à épiler alimentaire si besoin.
Enrober et filmer
Dans un plat creux, place le saumon côté peau en dessous. Recouvre-le intégralement avec la marinade.
Enveloppe-le dans du film étirable, bien serré. Pose une planchette et un poids dessus (par exemple une boîte de conserve).
Place le tout au frigo pendant 24 à 48 heures.
– 24h : texture plus tendre, goût plus discret
– 48h : plus ferme, plus parfumé
Étape post-marinade : rinçage et tranchage
Après marinade :
- Déballe le saumon
- Rince-le délicatement pour retirer l’excédent de marinade
- Éponge-le avec soin
Tranche-le en fines lamelles, à la main, en biais, pour obtenir des tranches de saumon régulières et fondantes
Idées de dressage façon chef privé
Voici comment je le sers en prestation :
Enrober et filmer
- Tranches de gravlax sur assiette
- Sauce crème fraîche, moutarde à l’ancienne, jus de citron, aneth, sel et poivre
- Servi avec pain grillé, quelques rondelles de concombre, échalotes hachées, vinaigrette légère à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
En brunch box
- Accompagné de fromage blanc citronné, blinis maison, œufs brouillés
- Quelques asperges vertes, courgettes râpées ou petits pois en garniture
Parfumé avec un trait de sirop d’érable ou de curry doux
En apéritif
- Gravlax en verrines avec mangue en dés, sauce soja sucrée, graines de sésame
Ou en mini-toasts avec raifort et mayonnaise maison
Variantes à tester
- Gravlax betterave : ajouter de la betterave râpée à la marinade → pour un saumon rose vif
- Gravlax citron-basilic : remplacer l’aneth par du basilic frais et ajouter un peu de jus de citron vert
- Version asiatique : ajoute du gingembre frais, de la sauce soja et un peu de sésame torréfié
Conservation
- 3 à 4 jours au réfrigérateur, tranché et bien filmé
- Peut se congeler déjà tranché, à plat, pour des portions rapides
Idéal pour les fêtes, les plateaux de saumon, ou les repas en famille sans stress
Commandez votre saumon gravlax maison, prêt à déguster
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📅 Disponible toute l’année, avec une forte demande pendant les fêtes et les événements privés
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En résumé
Le saumon gravlax est une recette :
✅ Facile à faire
✅ Impressionnante à table
✅ Ultra rentable pour un chef privé
✅ Et parfaite pour séduire ses convives
Que vous souhaitiez le faire chez vous ou le commander chez moi, vous avez désormais toutes les clés pour réussir (ou déguster) ce plat iconique.
Quel saumon choisir pour faire un gravlax maison ?
Le meilleur choix est un saumon ultra frais, qualité sashimi, idéalement un filet côté cœur, sans arêtes.
Tu peux également utiliser :
– du saumon sauvage (plus ferme, goût prononcé)
– de la truite (plus subtile et légèrement sucrée)
L’essentiel : une fraîcheur irréprochable.
Faut-il retirer la peau pour préparer un gravlax ?
Non. Il faut laisser la peau pendant toute la marinade.
Elle :
– maintient la structure du filet
– facilite le tranchage
– protège la chair du contact direct avec la marinade
Combien de temps doit durer la marinade ?
Le temps dépend de la texture souhaitée :
– 24 heures : gravlax tendre, délicat, peu salé
– 48 heures : gravlax plus ferme, plus parfumé
Pour un morceau plus épais, privilégie 36 à 48 heures.
Le saumon gravlax est-il cru ? Et est-ce sans danger ?
Oui, le gravlax est un poisson cru mariné à sec.
La marinade sel + sucre :
– assèche légèrement la chair
– limite la prolifération bactérienne
Pour garantir la sécurité :
→ Choisis un saumon ultra frais ou surgelé qualité sushi/sashimi.
Comment savoir si mon saumon gravlax est prêt ?
Le filet doit être :
– plus ferme qu’un saumon cru classique
– non collant
– légèrement compact au toucher
La couleur est également plus intense et homogène.
Peut-on faire un gravlax sans alcool ?
Oui, aucune obligation de mettre du gin ou de la vodka.
Alternatives aromatiques :
– zeste de citron
– baies roses
– aneth ou ciboulette
– graines de sésame
Le résultat reste 100 % authentique.
Comment découper le saumon gravlax comme un chef ?
Utilise un couteau long, fin et très aiguisé.
Tranche en biais, en lamelles fines, du haut vers le bas.
Objectif :
→ des tranches régulières, fondantes, sans déchirer la chair.
Comment servir et présenter le gravlax de manière élégante ?
Idées de présentation façon chef privé :
– fines tranches + sauce crème/moutarde/aneth
– avec pain grillé, blinis maison ou crudités croquantes
– en verrines (mangue, sésame, sauce soja sucrée)
– en entrée gastronomique avec pickles et herbes fraîches
Combien de temps se conserve le saumon gravlax maison ?
Une fois tranché et bien filmé :
→ 3 à 4 jours au réfrigérateur
Tu peux aussi le garder non tranché, toujours bien enveloppé, pour prolonger légèrement la durée.
Peut-on congeler le saumon gravlax ?
Oui. L’idéal est de le congeler déjà tranché, à plat, sur une feuille de papier cuisson.
Ainsi, tu peux sortir uniquement la portion nécessaire sans abîmer la texture.