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Recette Gnocchi Maison

Recette Gnocchi Maison – Secrets d’un Chef Privé

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Introduction

Les gnocchi maison, c’est le genre de plat qui peut transformer un simple repas en une expérience mémorable. Fondants, savoureux, nappés de beurre de sauge ou d’un coulis de tomates maison… Ils incarnent la simplicité élégante de la cuisine italienne, et quand ils sont faits maison, c’est un monde de différence.

En tant que chef privé, j’ai souvent servi des gnocchi maison lors de dîners intimes à Lyon. C’est une recette qui plaît à tous les coups – adultes, enfants, végétariens… tout le monde se ressert.

Voici donc ma recette complète, avec mes techniques, astuces, suggestions de dressage, accords mets-vins, et options végétariennes ou gourmandes.

gnocchi

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)

  • 200 à 250 g de farine (T55 ou T65)

  • 1 œuf entier (optionnel, pour plus de tenue)

  • Sel, poivre

  • Noix de muscade râpée (facultatif)

Astuce de chef : Plus la pomme de terre est sèche, plus vos gnocchi seront fondants et moins farineux. C’est la clé du succès.

Préparation étape par étape

Cuire les pommes de terre

  • Lavez-les, puis faites-les cuire avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  • Égouttez, laissez tiédir quelques minutes, puis épluchez-les à chaud.

🧠 Astuce : Cuire avec la peau évite qu’elles ne se gorgent d’eau. Moins d’humidité = meilleurs gnocchi.

Écraser et assécher

  • Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes (pas de mixeur !).

  • Étalez la purée sur votre plan de travail pour qu’elle refroidisse et perde un peu d’humidité.

Ajouter farine et œuf

  • Formez un puits, ajoutez l’œuf, une bonne pincée de sel, une râpée de muscade.

  • Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante.

📏 Conseil : La quantité de farine dépend de l’humidité de vos pommes de terre. N’en mettez pas trop, au risque d’avoir des gnocchi durs.

Former les gnocchi

  • Divisez la pâte en 4 portions.

  • Roulez chaque portion en boudin de 1,5 cm de diamètre sur un plan fariné.

  • Coupez en tronçons d’environ 2 cm.

Pour le style : Roulez-les légèrement sur une fourchette ou une planche à gnocchi pour leur donner des stries. Cela aide à accrocher la sauce.

Cuisson parfaite

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

  • Plongez les gnocchi par petites quantités.

  • Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits (comptez 2 minutes).

  • Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un torchon propre ou une plaque huilée.

Option chef : Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet de beurre, pour leur donner une petite croûte dorée et un goût de noisette.

Les sauces qui font la différence

Beurre de sauge

  • Faites fondre 50 g de beurre avec quelques feuilles de sauge fraîche.

Laissez infuser et nappez vos gnocchi juste avant de servir.

Crème de parmesan

  • 20 cl de crème entière + 60 g de parmesan râpé + poivre

  • Chauffez doucement, ajoutez les gnocchi et servez dans de belles assiettes creuses.

Tomates rôties & basilic

  • Tomates cerises confites au four + huile d’olive + ail + basilic frais

  • Idéal en été ou pour une version plus légère.

Version automnale (mon best-seller privé)

Gnocchi + crème de potimarron + noisettes grillées + copeaux de parmesan

Dressage comme un chef

  • Servez sur une assiette chaude

  • Disposez en cercle, dôme ou en ligne

  • Ajoutez un trait de crème, quelques herbes fraîches (ciboulette, persil plat)

  • Terminez par une touche croquante : noisettes, graines, ou parmesan râpé

Pour un effet « gastro », terminez avec quelques gouttes d’huile de truffe ou un zeste de citron.

gnocchi pesto

Accords mets et vins

  • Sauce tomate : Chianti, Côtes-du-Rhône

  • Beurre de sauge : Chardonnay boisé

  • Crème parmesan : Pinot gris ou Viognier

  • Version potimarron : vin blanc du Jura ou Marsanne

🥂 En prestation, je propose aussi un accord mets-vin complet avec mes gnocchi.

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En résumé

  • Les gnocchi maison, c’est une recette simple mais technique. Avec les bons gestes, vous obtenez un plat exceptionnel.

  • Ma version de chef privé mise sur la qualité des pommes de terre, un façonnage précis et des sauces élégantes.

  • Ils s’adaptent à toutes les saisons et occasions : brunch, dîner raffiné, végétarien, plat principal ou accompagnement.

Et si vous préférez les déguster sans lever le petit doigt : je vous les prépare, vous n’avez plus qu’à savourer.

Quelles pommes de terre utiliser pour des gnocchi maison fondants ?

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou l’Agria. Elles sont moins gorgées d’eau, ce qui permet d’obtenir des gnocchi légers, fondants et non collants.

L’œuf est optionnel.
– Avec œuf : gnocchi plus fermes, faciles à travailler.
– Sans œuf : texture ultra fondante, plus authentique, mais pâte plus délicate.
Les deux versions fonctionnent parfaitement selon votre préférence.

La règle d’or : ne pas mettre trop de farine.
Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante. Trop de farine = gnocchi compacts et lourds.

Cuire les pommes de terre avec la peau évite qu’elles absorbent trop d’eau. Une purée sèche donne des gnocchi beaucoup plus légers. Cette étape est essentielle pour une texture parfaite.

Roulez chaque gnocchi sur :
– une fourchette
– une planche à gnocchi
Les stries permettent d’attraper la sauce et apportent un look plus professionnel.

Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau bouillante.
Temps de cuisson : environ 2 minutes. Égouttez-les délicatement pour éviter de les casser.

Oui, c’est une touche de chef !
Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela donne un goût de noisette irrésistible et une texture croustillante à l’extérieur.

Les meilleures sauces selon mon expérience de chef privé :
– Beurre de sauge (classique, parfumé)
– Crème de parmesan (crémeux et gourmand)
– Tomates rôties + basilic (léger, estival)
– Crème de potimarron + noisettes (version automnale signature)

Oui. Vous pouvez :
– les façonner puis les conserver 24h au frigo
– les congeler crus sur une plaque, puis les mettre en sachet
Ils se cuisent même congelés : ajoutez 1 minute au temps de cuisson.

Après cuisson, déposez-les sur une plaque légèrement huilée ou sur un torchon propre.
Ne les laissez pas dans une passoire : ils colleraient entre eux en refroidissant.