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Bœuf Bourguignon

Recette de Bœuf Bourguignon Maison – Façon Chef Privé à Lyon

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Introduction

Le bœuf bourguignon, c’est plus qu’un plat : c’est une légende de la cuisine française. Un classique du terroir, mijoté avec amour, qui sent bon la convivialité, le vin rouge et les plats d’hiver.
 Mais pour bien le réussir, il faut plus qu’une bonne viande : il faut le bon geste, le bon temps de cuisson, et le respect des saveurs.

En tant que chef privé à Lyon, je cuisine souvent le bœuf bourguignon maison pour mes clients lors de repas entre amis, événements familiaux ou dîners à domicile.
 Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette professionnelle, expliquée étape par étape. Et si vous préférez le déguster sans cuisiner, vous pouvez aussi le commander auprès de moi, prêt à régaler vos invités.

Bœuf Bourguignon simple

Les ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour un bourguignon traditionnel, généreux et fondant, voici ma base :

  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte, joue de bœuf…)

     

  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône, ou Gamay)

     

  • 200 g de lardons fumés

     

  • 4 carottes

     

  • 1 oignon jaune

     

  • 2 échalotes

     

  • 2 gousses d’ail

     

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

     

  • 500 ml de bouillon de bœuf

     

  • 250 g de champignons de Paris

     

  • 200 g d’oignons grelots (ou petits oignons blancs)

     

  • 2 cuillères à soupe de farine

     

  • Huile de tournesol ou huile d’olive

     

  • Sel, poivre, fleur de sel

     

Astuce de chef : Pas besoin de bœuf de luxe, mais la découpe est essentielle. Il faut une viande gélatineuse et à cuisson lente, pas un morceau trop maigre.

Préparation – Étapes clés de la recette

La marinade (optionnelle mais recommandée)

 La veille, coupez la viande en gros cubes (4-5 cm).
 Mettez-la dans un saladier avec les carottes en rondelles, l’oignon émincé, l’ail, le bouquet garni, et le vin rouge.
 Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 12h au frais.

Saisir la viande

Égouttez la viande (conservez la marinade).
 Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile.
 Saisissez les morceaux de viande à feu vif pour bien les colorer. Salez, poivrez.
 Ajoutez les lardons, puis saupoudrez de farine. Mélangez pour “singer” la viande : ça épaissira la sauce.

Déglacer et mijoter

 La veille, coupez la viande en gros cubes (4-5 cm).
 Mettez-la dans un saladier avec les carottes en rondelles, l’oignon émincé, l’ail, le bouquet garni, et le vin rouge.
 Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 12h au frais.

Garniture et finitions

Pendant la cuisson de la viande :

  • Faites revenir les champignons émincés dans une noisette de beurre

  • Faites revenir les oignons grelots dans une poêle avec un peu de sucre et de beurre pour les glacer légèrement

À la fin de la cuisson, incorporez-les au bœuf.
 Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.

Accompagnement conseillé

Le bœuf bourguignon se marie parfaitement avec :

  • Des pommes de terre vapeur

  • Une purée maison ou gratin dauphinois

  • Des tagliatelles fraîches

  • Ou même une polenta crémeuse au parmesan

Ajoutez un peu de persil frais ciselé avant de servir pour la touche finale.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, et même c’est encore meilleur le lendemain !
 Le repos permet à la sauce de concentrer ses arômes, et la viande de s’attendrir encore.

Vous pouvez le cuisiner la veille, le laisser au frigo dans sa cocotte fermée, puis le réchauffer à feu doux ou au four à 140°C pendant 30-40 minutes.

Quel vin servir avec un bœuf bourguignon ?

Le plus logique : le vin rouge utilisé dans la cuisson (jamais un vin de bas de gamme).
 Sinon, optez pour :

  • Un Pinot Noir de Bourgogne

     

  • Un Côtes-du-Rhône

     

  • Un Beaujolais-Villages

     

Servez légèrement chambré, pas trop chaud.

Vin rouge

Variante du chef : bourguignon revisité

Pour une touche “chef privé”, je propose parfois ces variantes :

  • Bœuf bourguignon au vin de Porto

  • Avec une croûte feuilletée en mode “pithiviers” individuel

  • Version parfumée au cacao amer et orange confite pour les fêtes

  • Ou façon bouchée apéritive : petits toasts de bourguignon confit à l’oignon

Ce sont des déclinaisons que je propose dans mes menus personnalisés à domicile.

Conservation et service

Le bœuf bourguignon se garde :

  • 3 à 4 jours au réfrigérateur
  • 2 à 3 mois au congélateur (à plat, en portions)

Tu peux le portionner dans des bocaux, le servir en terrine, ou le présenter façon rillettes pour une entrée rustique.

Envie de ne pas cuisiner ? Je vous le prépare !

Je propose le bœuf bourguignon maison, préparé dans les règles de l’art :

  • En menu complet à domicile, pour 6 à 20 convives

  • En plat prêt à réchauffer, livré à Lyon ou à emporter

  • Pour vos repas familiaux, événements privés, ou soirées entre amis

Accompagné de garniture maison, pain frais, et même dessert si besoin

Envie d’un devis personnalisé ?

Contactez-moi dès aujourd’hui pour créer un menu sur mesure avec des produits frais et de saison, pensé pour sublimer vos repas et impressionner vos convives.

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Conclusion

Le bœuf bourguignon, c’est le genre de plat qui fait l’unanimité :

  • Il rassemble

  • Il réconforte

  • Il se prépare à l’avance

  • Et il régale tous les profils de gourmets

Que tu choisisses de le faire toi-même ou de me le confier, ce plat reste une valeur sûre pour un moment convivial, généreux et gourmand.

Quelle est la meilleure viande pour un bœuf bourguignon ?

Choisissez une viande de bœuf à braiser, riche en collagène pour obtenir une texture fondante :
– paleron
– macreuse
– gîte
– joue de bœuf
Plus la viande est gélatineuse, meilleur sera le résultat après une longue cuisson.

La marinade n’est pas obligatoire mais fortement recommandée. La laisser 12 heures dans un vin rouge corsé avec aromates permet d’obtenir une viande plus parfumée et une sauce plus riche.

Pour un bourguignon fondant, comptez 3 heures à feu doux, ou jusqu’à 4 heures pour une version ultra fondante. La clé : une cuisson lente, régulière, sans ébullition forte.

Utilisez un vin rouge corsé, jamais un vin bas de gamme :
– Pinot Noir
– Côtes-du-Rhône
– Beaujolais-Villages
L’idéal : un vin similaire à celui que vous servirez à table.

Oui, c’est même recommandé. Le bourguignon est encore meilleur le lendemain : les saveurs se concentrent et la viande gagne en tendreté. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 140°C.

Faites “singer” la viande en la saupoudrant de farine après coloration. Cette étape permet d’épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson. Vous pouvez aussi retirer le couvercle sur les 20 dernières minutes pour concentrer la sauce.

Les meilleurs accompagnements :
– pommes de terre vapeur
– purée maison
– gratin dauphinois
– tagliatelles fraîches
– polenta crémeuse
Un peu de persil frais pour la touche finale.

Trois règles essentielles :

  1. Ne pas utiliser de viande trop maigre

  2. Cuire à feu doux, jamais à gros bouillons

  3. Ne pas raccourcir le temps de cuisson
    Le bourguignon doit mijoter lentement pour devenir fondant.

Oui. Il se conserve 2 à 3 mois au congélateur sans perdre sa qualité. Congelez-le en portions à plat pour un réchauffage rapide.

Il existe des alternatives : tofu fumé, seitan grillé ou champignons portobello rôtis. La texture ne sera pas identique, mais les saveurs de la sauce restent délicieuses.