Réserver mon Chef Privé

Recette de Foie Gras Maison – Préparée par un Chef Privé à Lyon

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Présentation du foie gras maison

Le foie gras de canard maison, c’est une tradition que j’adore perpétuer chaque année pour les fêtes de fin d’année.
 Je le prépare dans ma terrine de foie gras ou en cuisson douce façon torchon, selon les goûts. Et cette fois, je partage avec vous ma recette de chef privé, testée, maîtrisée et pleine de saveurs.

Et si vous préférez un foie gras prêt à savourer, je propose aussi mon foie gras maison en commande, préparé artisanalement pour vos repas festifs à Lyon et alentours

Ingrédients pour une terrine

  • 1 lobe de foie gras de canard frais (500 à 600 g), dénervé

  • 8 g de sel fin (ou gros sel finement mixé)

  • 2 g de poivre du moulin (noir ou blanc)

  • 1 pincée de sucre

  • 1 cuillère à soupe de porto ou d’Armagnac

  • 1 pincée de piment d’Espelette ou quatre-épices (facultatif)

  • Papier film alimentaire ou papier sulfurisé, et une terrine

👉 Astuce : choisissez un bon foie cru IGP Sud-Ouest ou Périgord, élevé au maïs.

Préparation pas à pas

Dénerver le foie (si besoin)

Placez le lobe à température ambiante 30 minutes.
 Avec la pointe d’un couteau, suivez délicatement les veines principales et enlevez-les.
 Attention à ne pas trop casser le foie — un bon foie gras frais est souple et moelleux.

Assaisonner

Mélangez sel, poivre, épices et alcool dans un petit bol.
 Frottez les deux lobes du foie avec ce mélange, sans oublier les côtés.
 Laissez mariner dans un plat creux couvert de film étirable, au frais pendant 12 heures.

Cuisson du foie gras

Option 1 : en terrine, au four

Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
 Placez le foie dans une terrine de foie gras, tassez bien.
 Couvrez avec un papier aluminium ou un couvercle.
 Cuisez dans un bain-marie d’eau bouillante pendant 45 minutes.
 Sortez, laissez refroidir, puis réservez 48h au réfrigérateur.

Foie gras au torchon (cuisson douce)

Enveloppez le foie dans une gaze ou un torchon propre, bien serrant.
 Ficellez comme un boudin, placez-le dans une cocotte ou une casserole d’eau bouillante, retirez du feu et laissez infuser 20 min.
 Refroidissez dans un saladier d’eau glacée, puis réservez 2 jours au frais.

👉 Conseil de chef : utilisez un thermomètre de cuisson pour viser 50 à 55°C à cœur, pour un foie gras mi-cuit fondant et inratable.

Dressage et dégustation

Tranchez le foie gras bien froid à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.
 Servez avec :

  • Pain de campagne grillé ou pain d’épices

  • Confiture de figues, gelée au vin doux, ou chutney

  • Quelques baies roses ou une pointe de balsamique

🥂 En apéritif ou en entrée, il régale toujours les convives.

Réservez votre Foie Gras Maison – Série Limitée

Production artisanale, canard fermier du Sud-Ouest et saveurs d’exception. Les quantités sont limitées : réservez votre foie gras pour les fêtes ou vos événements privés.

🦆 Réserver mon Foie Gras

Vous préférez le commander ?

Chaque hiver, je réalise une série limitée de foies gras de canard maison, préparés de façon artisanale et disponibles en terrines ou sous vide, prêts à déguster.

Foie gras entier – cuisson lente à basse température
• Canard fermier du Sud-Ouest, élevé en plein air
• Marinade au porto blanc et épices douces
• Texture fondante, saveurs équilibrées

Disponibilité & Formats
• Terrine, bocal, ou version torchon sur demande
• Quantités limitées – production exclusive
• Possibilité de réaliser des foies gras maison pour d’autres fêtes et occasions (anniversaires, repas de famille, événements privés…)

Livraison & Retrait
• Livraison ou retrait à Lyon
• Zones couvertes : Lyon + 50 km
• Période hivernale : du 10 au 24 décembre
• Commandes sur demande pour le reste de l’année

Pour toute commande ou information complémentaire, je reste à votre disposition.

Le mot du chef :

Ce foie gras, je le fais chaque année pour mes clients, mais aussi pour ma famille.
 C’est un plaisir de le préparer avec soin, de choisir chaque ingrédient, de le cuire avec précision, et de le partager autour d’une bonne bouteille.
 Et si vous avez envie de goûter un bon foie gras maison, sans passer par la case cuisine, je suis à votre service 🧑‍🍳

À très bientôt,
 Chef Sean – Chef Privé à Lyon

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Production artisanale, canard fermier du Sud-Ouest et saveurs d’exception. Les quantités sont limitées : réservez votre foie gras pour les fêtes ou vos événements privés.

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